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L’AKS : les résultats en courbes et en euros sur le poste CUISINE

Economie d'énergie

Comment cela se passe-t-il en cuisine ? Nous le savons tous, même équipée d’un variateur de vitesse, la ventilation est souvent réglée en surcapacité par sécurité et facilité. Il faudrait idéalement un pilotage manuel du système des hottes tout au long de la journée d’activité et qui soit, en plus, corrélé aux températures extérieures… ce n’est pas possible !
Nous avons déjà expliqué dans l’article Economies en cuisine, l’approche novatrice de l’OPTIwatteur AKS, que 30% de la facture des cuisines professionnelles est liée à la ventilation. Notre approche à contre-courant permet de piloter en temps réel les besoins d’extraction et de ventilation.


Découvrons les résultats concrets, en courbes et en euros, d’un restaurant de cuisine rapide à Le Mans (72) qui a installé une solution AKS en 2018.

Les économies d’énergie réalisées …

Il s’agit d’un restaurant de cuisine rapide, qui fonctionne de 10h30 à 23h en semaine et de 10h30 à 15h00 le dimanche.

  • 250 repas/jour environ
  • Système de ventilation dimensionné à 5 000 m3/h
  • Batterie résistive du caisson de compensation de 42 kW (3 étages)

Prenons l’exemple de 2 journées consécutives en février 2020
Graphique 1 : la température extérieure a oscillé entre 8,1°C et 18,6°C
Graphique 2 : courbe bleue la consigne de débit d’air sans optimisation (fonctionnement en tout ou rien) et avec l’optimisation AKS
Graphique 3 : consommation du poste ventilation avec et sans OPTIwatteur AKS (économies générées)

Sans AKS : 623 kWh consommés
Avec AKS : 216 kWh consommés
Soit sur 2 jours : 407 kWh d’économies
65,3% d’énergie électrique non consommées

“Sur ces 2 jours, ce sont 407 kWh (623 kWh – 216 kWh) d’économies réalisées, soit 65,3% d’énergie électrique non consommée par l’extraction d’air de la hotte.”

… traduites en économies financières et retour sur investissement.

La solution AKS est la plus “économique” du marché. Nous constatons un retour sur investissement moyen de 30 mois.

Reprenons notre cas du restaurant Rapide de Le Mans, qui allie une optimisation dynamique et la correction d’un dysfonctionnement lié à des oublis humains. En effet, dans cette cuisine l’extraction fonctionnait en continu du matin au soir.
Regardons en chiffres les gains générés grâce à l’AKS.

  • GAIN SUR LA CORRECTION DYNAMIQUE DE LA VENTILATION ET DE L’EXTRACTION
  • L’extraction est reliée aux besoins réels des locaux et de l’activité en cuisine
  • L’économie d’énergie annuelle est d’environ 26 700 kWh, soit un peu de plus de 48% d’économies d’énergie (environ 55 500 kWh sans AKS)
  • L’économie financière annuelle sur la facture d’électricité est de 3 990 € HT (tarification 2019-2020, segment C4 « Tarif Jaune », BT > 36 kVA LU)
  • GAIN SUR LA CORRECTION DES DYSFONCTIONNEMENTS DU SYSTEME
  • Le système ne fonctionne plus la nuit et les jours fériés ; l’installation est sécurisée sans intervention des salariés.
  • L’économie d’énergie annuelle est d’environ 55 800 kWh,
  • L’économie financière annuelle estimée sur la facture d’électricité est de 7 000 € HT (tarification 2019-2020, segment C4 « Tarif Jaune », BT > 36 kVA LU)

Vous l’aurez compris, deux dimensions peuvent intervenir lors de l’optimisation de votre ventilation.
D’abord l’analyse et la correction dynamique, c’est à dire en temps réel. Si vous sur-ventilez, alors vous sur-consommez.
Ensuite la seconde dimension liée aux comportements humains qui peut avoir d’importantes conséquences financières.

L’économie globale de la 1ère année est d’environ 7 000 € HT permettant le retour sur investissement de la solution dès la 1ere année.

Nous pourrions également vous traduire cela en responsabilité sociétale et environnementale annuelle :

  • 26 700 kWh non consommés chaque année
  • 6.2 tonnes de Co2 non rejetés chaque année
  • 53 900 km en voiture non réalisés chaque année
  • 30 arbres sauvés chaque année 😉

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