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Comment économiser de l’électricité en cuisine en optimisant la ventilation avec l’Air Kontrol Système ?

Economie d'énergie


Le saviez-vous : plus de 30 % de la consommation électrique d’une cuisine est liée…. à sa ventilation. Savez-vous que dans 94% des cas c’est le poste qui provoque les surfacturations ?
Chez RSW, forts de notre expérience dans le milieu des cuisines et restaurants, nous avons conçu une solution innovante pour vous permettre de réaliser jusqu’à 50% d’économies d’énergie annuelles sur ce poste ventilation.
Nos clients nous le confirment : mettre en place le système AKS (Air Kontrol System), c’est un gain financier immédiat, une sécurité pour l’exploitation et la satisfaction de ne plus gaspiller d’énergie électrique.


1. Le chauffage de “compensation” nécessaire à la qualité de la ventilation mais lourd en coûts financiers

Le chauffage de compensation est directement lié à la nécessité de ventiler les espaces de cuisson par les hottes. Détaillons ensemble ce principe pour comprendre comment RSW vous propose le système le plus performant, économique, et fiable du marché, à contre-courant des solutions classiques pour les restaurants et cuisines collectives.

1.2 Principe de base il faut compenser et réchauffer l’air extrait

Dans toutes les cuisines professionnelles et les restaurants, l’air doit rester sain, sans condensation, désaturé des graisses et des odeurs. C’est par l’extraction de la hotte que cela se produit. Or, pour respecter l’équilibrage des pressions, chaque volume d’air extrait est simultanément compensé par son volume équivalent provenant de l’extérieur. Enfin pour éviter de nouvelles condensations dues aux cuissons et l’inconfort des salariés en période de grand froid, cet air neuf est lui aussi chauffé dans l’installation avant d’être introduit dans l’établissement.

1.2 Jusqu’à 30 % du poste électricité des cuisines et restaurants

C’est ce mécanisme, géré par une centrale de compensation, qui pèse en hiver pour environ 30% de la consommation électrique des postes de cuisines professionnelles.

2. L’AKS identifie vos besoins réels et supprime le gaspillage

2.1 Agir sur le débit et la durée

Les principaux facteurs qui influencent la consommation en énergie d’une centrale de compensation sont le différentiel entre la température extérieure versus la température intérieure, le débit d’air (air neuf) et la durée de ventilation. Le système AKS contrôle le débit d’air extrait et la durée de ventilation (oui nous ne pouvons rien faire sur le temps qu’il fait).

2.2 Créer un lien entre l’activité des consommateurs et la ventilation nécessaire

L’AKS traduit les consommations électriques des appareils polluants en besoins d’extraction.
Puisque nous sommes directement relié au compteur, nous pouvons “compter”. Ainsi, sans aucune action sur vos appareils nous savons exactement ce qui se passe et quel consommateur fonctionne ou non. C’est traduit en besoin d’extraction utile. La hotte n’est plus en marche maximale continuelle, comme cela se pratique dans toutes les cuisines.

De plus, nous ne nous basons pas sur des éléments de mesures telles les sondes ou encore les boutons variateurs, ils sont sensibles et peuvent être défectueux sans que personne ne s’en aperçoivent. Les algorithmes de l’AKS déterminent de manière dynamique les besoins de ventilation de l’activité en cours de fonctionnement, en réduisant de près de 50% les besoins d’énergie. Il n’y a plus de gaspillage d’extraction. Le chauffage de compensation est alors le parfait reflet des besoins d’air nécessaires.

2.3 Une installation simple et non intrusive

Il n’y a aucune intrusion dans vos équipements et infrastructures. C’est ce que montre le schéma ci-dessus. En fonction du comptage et de la connaissance des consommateurs, l’AKS défini à la télécommande les instructions d’extraction et donc, pilote et manage le chauffage de compensation.

C’est à ce jour système le plus fiable du marché pour générer des économies sur vos factures d’électricité en exploitant la ventilation des cuisines professionnelles.
Si vous souhaitez une explication détaillée du fonctionnement de l’AKS et savoir si cela s’adapte à votre activité, contactez le commercial de votre secteur.

“Nous traduisons
les consommations électriques des appareils
en besoins d’extraction réels.
Les gains et les économies sont immédiats.”

3. Suivre ses consommations pour éviter d’autres dérives

Comme toujours chez RSW, le suivi est au cœur de notre démarche, surtout dans une cuisine dont la ventilation est directement liée à l’action des équipes. On arrive le matin, allumage sur 8 de l’extraction, parfois même elle n’est pas éteinte en fin d’activité et peut tourner les weekend. Grâce à l’AKS, vos équipes sont secondées et n’ont plus à se soucier de cette charge supplémentaire.
L’AKS mémorise donc en continu ses mesures dont les principales données sont :

  • les consommations électriques des appareils « polluants »
  • les besoins du débit d’air théorique
  • les consommations théoriques et réelles du poste ventilation
  • les actions de l’Optiwatteur AKS
  • le niveau du signal de régulation transmis (débit d’air)

4. Les atouts de l’AKS pour votre activité

Vous l’aurez compris nous avons conçu l’optimiseur AKS à contre-courant des systèmes existants et c’est ce qui en fait l’innovation majeure du secteur de l’économie d’électricité dans le secteur cuisine et restauration en 2022.
ROBUSTE parce qu’aucun matériel n’est soumis aux graisses, vapeurs et autres situation éprouvantes pour les installations.
FIABLE parce que la traduction algorithmique de vos consommateurs en besoins d’extraction est notre savoir-faire.
ECONOMIQUE parce que l’installation est simple, non invasive et que la technologie est éprouvée depuis des années.
RENTABLE parce que nous diminuons jusqu’à 50% le poste ventilation des cuisines professionnelles et restaurants que nous équipons.
NON INTRUSIVE car il est possible depuis un bouton de télécommande ou depuis la supervision, de déroger aux automatismes de l’AKS, sans remettre en cause les outils de surveillance de consommations.

C’est une approche imparable et c’est aussi ce qui la rend la plus souple du marché. Pour découvrir les résultats concrets lire “AKS quels résultats en courbes et en euros ?” .

Fini le gaspillage d’air extrait sans lien avec les besoins réels de ce qui se passe dans votre cuisine et votre restaurant. On extrait ce qui est utile et donc on réchauffe la juste quantité d’air extraite. C’est rentable économiquement avec un retour sur investissement moyen de 30 mois, et responsable sociétalement.”

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