Optimiser sa consommation électrique en entreprise : interview de la boulangerie Cassava à La Réunion

Deux jeunes trentenaires, passionnés de gastronomie…Valérie grandit à la Réunion, Daniel en Equateur. Ils se rencontrent en 2014 à l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Puis ils travaillent à Paris auprès de chefs étoilés ainsi qu’en Amérique latine et en Australie. C’est à la Réunion qu’ils décident de concrétiser leurs rêves. Ouvrir une Micro Boulangerie et une Table Engagée à la démarche globale culinaire, gourmande, créative et alignée sur des valeurs d’artisanat local et sain.

Retour sur l’ouverture de Cassava qui n’aurait peut-être jamais existé ainsi sans l’intervention de RSW.

Quelle était votre problématique à l’ouverture de la boulangerie Cassava ?

Lorsque nous avons décidé d’ouvrir notre boulangerie/snacking, c’était dans un ancien salon de coiffure. Donc notre compteur était en 36 kVA tarif bleu.
Dans ce petit espace de 82m2, tout est compact mais très bien pensé. L’espace accueille deux fours à sole ( un four sole deux niveaux + un four mixte), nos machines à laver, une plaque à induction, la hotte, le salon snacking et notre espace de vente.

En additionnant nos besoins électriques, ça ne passait tout simplement pas. Nous avions un besoin de 59 kVA foisonnés donc d’un abonnement de 60 kVA, c’est à dire un Tarif Jaune, au lieur d’un Tarif Bleu Réglementé.

Nous avions déjà fait appel à EDF pour passer d’un compteur monophasé à un triphasé… 6 mois d’attente pour ce simple changement !
Je pense que nous serions toujours en train d’attendre si l’ensemble de nos partenaires ne nous avaient pas parlé de RSW. Le bureau d’étude, notre électricien et même le vendeur des fours.
En septembre, nous avons rencontré Fabrice DARCHE directeur de RSW à la Réunion. Il a étudié nos besoins, l’ensemble de nos paramètres et à construit le process d’optimisation nécessaire.

Rentrer dans du 36 alors qu’on fait du 59, c’est l’effet RSW !

En quelques mois c’était opérant et nous avons pu ouvrir. D’autres corps de métiers ont été en retard mais pas RSW. Monsieur DARCHE est un homme passionné et précis. L’optimisation de notre installation fonctionne tous les jours et nous constatons des pointes à 46 kVA qui sont totalement absorbées grâce aux instructions globales sur nos appareils.

Sans RSW quelles conséquences dès la première année ?

• Travaux EDF : 60 000 €
• Abonnement Tarif Bleu +*, {646,44 €/an (+) 119,52 €/an par kVA souscrit supérieur à 36 kVA (-) Coût énergie 9,73 €/kWh consommé} : 8 333 €/an
• Délais de mise en oeuvre : entre 8 et 14 mois par EDF
  • nota Tarif Bleu +, abonnement 59 kVA, consommation 50 400 kWh/an

Avec RSW quels gains et non dépenses dès la première année ?

• Travaux EDF : 00 € car maintien du compteur 36 kVA
• Abonnement Tarif Bleu, {354 €/an (-) coût énergie 10,78 C€/ kWh consommé} : 5 789 €/an
• Etude de faisabilité : gratuite
• Solutions RSW algorithmes, automates, mise en service : interrogez-nous pour le savoir 😉 mais sachez que Valérie, Daniel et leur comptable sont ravis de ce choix
• Délais de mise en service : aussitôt dit aussitôt fait !
  • nota Tarif Bleu, abonnement 36 kVA, consommation 50 400 kWh/an

RSW pilote l’ensemble des appareils en appel de puissance et sécurise notre travail. Pas de disjonction et aucune incidence sur le fonctionnement des fours, de nos cuissons et donc de nos pains et pâtisseries.

Et la Cassava* sur le gâteau ?

En tant que cuisiniers boulangers nous transformons des matières brutes. Si le pain est bon, c’est que la farine est bonne ;-). Même si chaque produit est une création, nous utilisons des produits locaux liés à des femmes et des hommes d’ici.
C’est la patate douce qui donne sa couleur violette à la mie, ou encore les graines de lin dorées qui font un pain au cœur jaune. Le manioc/cassava, le curcuma, la coco, le massalée, ou encore le kaloupilé… tant d’artisans, producteurs à mettre en avant. Nous avons découvert une famille qui fait de la vanille, je vous assure elle brille comme des diamants.

Vous l’avez compris, nous prenons en main notre façon de produire, acheter et vendre. C’est une économie circulaire or à la Réunion nous avons surtout une électricité produite par des centrales à charbon. Agir dès l’amont en limitant notre consommation, c’est à dire la production… c’est cohérent avec notre démarche et notre façon de vivre.

C’est cool de savoir que jusque dans notre consommation électrique nous sommes aussi vertueux que possible et qu’ainsi, nous préservons notre territoire.

L’équipe sur la réalisation Fabrice DARCHE et la technique en métropole

Automates RSW sur site : CKS 4800 \ USCNT \ TC75/5

* Tarif Bleu + à La Réunion= Tarif Jaune métropole